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ぐるり食堂 第4回KITCHEN.SOLに学ぶ心と身体に美味しいレシピ

ぐるり食堂スペシャル版!小山市で今話題のフランス料理店「Kitchen SOL」の料理教室の様子をお伝えします。柴崎シェフからはレシピだけではなく、食の大切さや食材を無駄なく使う方法などを教えて頂きました。出席者の方々もメモを片手に真剣に耳を傾けていました。味や見た目は本格的だけれど、普段の料理にも応用できる技やアイディアがいっぱい!ぜひご家庭でもチャレンジしてみて下さいね。

柴崎さんの講義の様子

スモークサーモンと豆とキヌアのサラダ

スモークサーモンと豆とキヌアのサラダ

<材料> 1人分

  • キヌア…30g
  • グリーンピースのピュレ…15g
  • スモークサーモン…20g
  • ヤングコーン…1/2本
  • スナップエンドウ…2本
  • 空豆…2コ
  • オクラ…1/2本
  • キュウリ…1/4本
  • 豆苗…適量
  • ラディッシュ…適量
  • オリーブの粉…適量
  • グリュイエールチーズ…適量
  • ディルの花、ボリジの花…適量
【レモンドレッシング】
  • レモン汁1:オリーブオイル3
  • 塩:レモン汁の1%
【グリーンピースのピュレ】
  • 玉ねぎ…70g
  • グリーンピース…200g
  • バター…120g
  • ブイヨン…180g

<手順> グリーンピースのピュレ

  • ①鍋にバターを入れ溶かし、玉ねぎ、グリーンピース、塩を入れて炒める。

  • ②ブイヨンを入れ、しばらく煮込む。

  • ③煮込んだものをミキサーにかけ、ペースト状にする。

  • ④ミキサーから取り出し、冷ましておく。

<手順> スモークサーモンと豆とキヌアのサラダ

  • ①下処理したスナップエンドウ、空豆、ヤングコーンを塩茹でする。氷水で冷ます。

  • ②ヤングコーンとオクラをそれぞれ食べやすくカット。スナップエンドウのさやを開く。

  • ③1cm角にカットしたキュウリ、冷やしておいたキヌアを、レモンドレッシングで和える。

  • ④スモークサーモンを食べやすくカットし、③に加える。

  • ⑤冷ましておいたグリーンピースのピュレを、深めの皿に敷く。

  • ⑥ピュレの上に、③④の食材、②でカットしたヤングコーンとオクラ、スナップエンドウと空豆、薄い輪切りにしたラディッシュを山高に盛り付ける。

  • ⑦豆苗、オリーブの粉、グリュエルチーズをお好みで。ディルやボリジの花を飾って、完成!

若鶏のブレゼバスク風

若鶏のプレゼバスク風

<材料> 約3~4人前

  • 鶏むね肉…1g
  • ニンニク…1片
  • 玉ねぎ…1/4個
  • パプリカ赤…1/2個
  • パプリカ黄色…1/2個
  • トマトペースト…30g
  • トマトの水煮…200g
  • 白ワイン…50g
  • ブイヨン…100g
  • バター…15g
  • サラダ油…適量
  • タイム…適量
  • ピマンデスペレット…適量
  • セルバチコ…適量
  • ①パプリカと玉ねぎを短冊切りに。パプリカは裏側の面からカットするのがポイント。

  • ②軽くつぶしたニンニクを入れ、香りをつける。塩コショウした鶏むね肉を両面焼き、皿にとる。

  • ③フライパンの油をきり、バターを入れる。玉ねぎ、タイム、パプリカを順番に加え炒める。

  • ④白ワインを加え、少し煮詰めて白ワインの酸味を飛ばす。

  • ⑤トマトの水煮、トマトペースト、ブイヨンを加えて煮込む。ピマンデスペレットを少し加える。

  • ピマンデスペレットはちょっぴり辛くて肉料理のアクセントにぴったりの香辛料。手に入らないときは一味唐辛子で代用。

  • ⑥鶏肉を皮面から戻し入れ、蓋をして弱火で煮込む。片面3分、両面トータルで6分くらい。

  • ⑦鶏肉を取り出してアルミホイルでやさしく包み、蒸らす。ソースはしばらく煮詰める。

  • ⑧鶏肉に程よく火が通ったことを確認し、そぎ切りにする。

  • ⑨皿に野菜、鶏肉を盛り付ける。セルバチコをバランスよく飾って完成!

この日のお楽しみ♪特製デザート

特製デザート

本日の出席者の方々のために柴崎シェフがご用意してくださった特製デザートはこちら!「白ワインのジュレとヨーグルトのソルべ フランボワーズのクーリ」です。
甘酸っぱいフランボワーズ香るオトナ味のジュレと爽やかヨーグルトのソルベをいっしょに味わえる幸せ…☆ソルベもジュレも、のどごしよく、スッキリした味わいで、食後のひとときにぴったり。

★当日の教室の模様は街ぐるりInstagramに掲載しています♪

インスタリンク画像

★この企画はサンワ設計株式会社様にご協賛いただき、会場と設備をお借りして開催いたしました。

下の画像の左上 下の画像に右下
参加いただいた皆さんの声 一部をご紹介します。皆さん本当にありがとうございました!

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